I.P. “E. MERLI” – ex Villa Igea (IIS CODOGNO)

Durata del percorso formativo: 5 anni

Titolo di studio acquisito:

• Diploma quinquennale di istruzione professionale- indirizzo “Agricoltura, sviluppo rurale, valorizzazione dei prodotti del territorio e gestione delle risorse forestali e montane”.

Competenze acquisite

• Il Diplomato di istruzione professionale, nell’indirizzo “Agricoltura, sviluppo rurale, valorizzazione dei prodotti del territorio e gestione delle risorse forestali e montane”, possiede competenze relative alla produzione, valorizzazione e commercializzazione dei prodotti agricoli, agroindustriali e forestali offrendo anche servizi contestualizzati rispetto alle esigenze dei singoli settori. Interviene, inoltre, nella gestione dei sistemi di allevamento e acquacoltura e nei processi produttivi delle filiere selvicolturali.

Lavorativi:

• Lavoratore o imprenditore in aziende agricole cerealicole e zootecniche; settore florovivaistica; settore cura del verde e giardinaggio; servizi agromeccanici conto terzi; settore agroalimentare; settore agroindustriale; associazioni sindacali di settore; iscrizione all’albo degli Agrotecnici (previo Esame di Stato abilitazione).

Proseguimento degli studi:

• Corsi di Laurea “Scienze e Tecnologie agrarie” e Scienze Naturali;
• ITS

Durata del percorso formativo: 5 anni

Titolo di studio acquisito:

• Diploma quinquennale di istruzione professionale- indirizzo “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità alberghiera”

Competenze acquisite

• Essendo la ristorazione un settore strategico per l’innovazione alimentare e per il turismo, ambiti in cui vi è un crescente interesse per le esperienze legate al cibo, al vino, alle tradizioni alimentari Made in Italy, il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera, specializzato nel percorso di enogastronomia, è un professionista della ristorazione, che possiede specifiche competenze tecnico pratiche, organizzative e gestionali nell’intero ciclo di produzione, erogazione e commercializzazione della filiera dell’enogastronomia.
  Tale professionista è in grado di valutare la qualità degli alimenti, di adottare moderne tecniche di preparazione, cottura, conservazione e distribuzione, nel rispetto della normativa sulla sicurezza alimentare e sui luoghi di lavoro. Egli predispone prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici, culture religiose e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili ed equilibrati.
  Il diplomato in enogastronomia è in grado di gestire il processo degli approvvigionamenti del proprio comparto e di supportare le attività di budgeting-reporting aziendale, perseguendo gli obiettivi di redditività, anche attraverso azioni di marketing. Le sue competenze gli consentono di valorizzare e promuovere, anche con tecnologie digitali, le tipicità enogastronomiche, le specifiche attrazioni, gli eventi e le manifestazioni, per veicolare un’immagine riconoscibile e rappresentativa del proprio territorio.

Lavorativi:

• Il diplomato può lavorare all’interno della ristorazione commerciale (cucine di hotel, ristoranti, trattorie, fast-food, ecc.), ristorazione collettiva (mense aziendali, scolastiche, ristorazione viaggiante, case di riposo, ospedali, ecc.), organizzazione e somministrazione di servizi di catering e banqueting.

Proseguimento degli studi:

• Corsi di laurea in “Scienze e tecnologie alimentari”; “Scienze e culture enogastronomiche”, “Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere”; “Scienze e tecnologie della ristorazione”; “Scienze gastronomiche mediterranee”.
• Master in “Cultura dell’alimentazione”; “Food quality management and communication”;
• Accademia di cucina ALMA.
• Istituti Tecnici Superiori.

Durata del percorso formativo: 5 anni

Titolo di studio acquisito:

• Diploma quinquennale di istruzione professionale- indirizzo “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità alberghiera – arte bianca e pasticceria”.

Competenze acquisite

• Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera, specializzato nel percorso di arte bianca e pasticceria, opera nella produzione, creazione, decorazione e vendita di prodotti dolciari e di panificazione che valorizzino il patrimonio delle tradizioni e delle tipicità locali e nazionali, anche in contesti internazionali, per la promozione del Made in Italy.
  È un professionista che trova sbocco lavorativo in laboratori di pasticceria, panetteria e prodotti da forno, nelle imprese di ristorazione e negli alberghi; egli è in grado di supportare il processo di gestione degli approvvigionamenti in un’ottica di qualità e di sostenibilità e possiede specifiche competenze tecniche, tradizionali e innovative, di lavorazione e presentazione di servizi e prodotti dolciari e di panificazione locali, nazionali e internazionali. Il professionista di arte bianca e pasticceria conosce il sistema HACCP e la normativa sulla sicurezza e sulla salute nei luoghi di lavoro e le applica in laboratorio e nei locali affini.

Lavorativi:

• Il diplomato può lavorare all’interno della ristorazione commerciale (pasticcerie, gelaterie, cioccolaterie, cucine di hotel, ristoranti, villaggi, ecc.), organizzazione e somministrazione di servizi di catering e banqueting.

Proseguimento degli studi:

• Corsi di laurea in “Scienze e tecnologie alimentari”; “Scienze e culture enogastronomiche”, “Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere”; “Scienze e tecnologie della ristorazione”; “Scienze gastronomiche mediterranee”.
• Master in “Cultura dell’alimentazione”; “Food quality management and communication”.
• Accademia di pasticceria ALMA.
• Istituti Tecnici Superiori.

Durata del percorso formativo: 3 anni + 1 anno

Titolo di studio acquisito:

• Operatore delle produzioni alimentari (attestato alla fine del terzo anno);
• Tecnico delle produzioni alimentari (diploma di quarto anno).

Competenze acquisite

• Operatore delle produzioni alimentari (3 anni): interviene nella lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno. Conduttori di macchinari per la preparazione e la produzione della cioccolata. Conduttori di macchinari per la produzione di pasticceria e prodotti da forno. Pasticcieri e cioccolatai. Panettieri e pastai.
• Tecnico delle produzioni alimentari (4° anno): interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, contribuendo al presidio del processo di produzione alimentare attraverso la collaborazione alla definizione delle esigenze di acquisto di materie prime e semilavorati, all’elaborazione di proposte di nuovi prodotti, all’individuazione di soluzioni di miglioramento organizzativo-lavorativo e di fidelizzazione del cliente, di monitoraggio e verifica dei risultati in rapporto agli standard di qualità e nel rispetto della normativa di igiene.
• Possiede competenze funzionali – in rapporto ai diversi indirizzi – all’approvvigionamento, allo stoccaggio, all’analisi, al controllo e alla catalogazione delle materie ricevute e trasformate, alla manutenzione ordinaria di strumenti, utensili e attrezzature, al monitoraggio delle attività di sanificazione e di igienizzazione, al confezionamento e all’etichettatura dei prodotti.

Lavorativi:

• Panettiere, pastaio artigianale, pasticcere, gelataio, conduttore di macchinari per la produzione di pasticceria e prodotti da forno.

Proseguimento degli studi:

• Dopo il conseguimento dell’attestato è possibile iscriversi al IV anno per il conseguimento del diploma. Successivamente è possibile iscriversi al V anno statale di “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità alberghiera – arte bianca e pasticceria”.
• Istituti Tecnici Superiori o IFTS.